不銹鋼在廚房中的應(yīng)用

食品等級不銹鋼：餐飲業(yè)中用于組織不銹鋼等級的另一個系統(tǒng)是餐具等級系統(tǒng)。該系統(tǒng)使用比率(例如18 / 0、18 / 8和18/10)描述食品級不銹鋼中鎳和鉻的含量。鉻和鎳是餐具的兩個最重要元素，因為它們會影響鋼的耐蝕性，光澤和磁性。您可能遇到的另一個比率是13/0，該比率用于制作大多數(shù)食品級不銹鋼晚餐和甜品刀。13/0不銹鋼比其他不銹鋼牌號更軟，因此制造商可以為刀片增加鋸齒。并且，盡管這種分級系統(tǒng)通常用于描述餐具，但它也可以用于描述一些鍋，平底鍋和其他類型的食品級不銹鋼炊具。

食品行業(yè)的制造商對不銹鋼的材質(zhì)有著非常嚴(yán)格的要求，以避免產(chǎn)品污染。每一種定制的不銹鋼板都需要精確到最小的細節(jié)，以確保完全符合食品安全法規(guī)。一般而言，食品級不銹鋼的表面滲透性要差得多，并且光滑得多。例如，這些特殊形式的不銹鋼必須能夠承受酸，堿和諸如鹽之類的氯化物，這些鹽在加工過程中經(jīng)常被引入到鋼的表面。如果不銹鋼不具備此性能，那么這些腐蝕性材料可能會導(dǎo)致過早腐蝕-一旦腐蝕開始形成，由于其表面不平整，必須立即將其從循環(huán)系統(tǒng)中取出。